Ricette romagnole della Zabariona: la cucina contadina ravennate nei suoi piatti più autentici. Ogni ricetta romagnola racconta un ingrediente, un produttore, una stagione.

Le ricette romagnole della Zabariona — frutto di anni di ricerca sul campo — nascono dalla ricerca di Andrea Rondinelli tra azdore e archivi storici. Ogni ricetta romagnola che trovi qui è preparata con ingredienti del territorio ravennate e segue la tradizione contadina della Romagna.

Su Settesere — Le Vie del Gusto, lo storico settimanale romagnolo, ogni mese raccontiamo una ricetta della tradizione: come si faceva una volta, da dove viene il nome, perché certe materie prime sono importanti, come la prepariamo oggi alla Zabariona. Una piccola enciclopedia in costruzione delle ricette quasi scomparse della Romagna.

  • Frittata Selvatica
    Maggio 2026 · Blog

    La Frittata Selvatica: la ricetta delle erbe di campo

    Tra le ricette romagnole più sorprendenti, questa frittata con erbe di campo rappresenta la cucina povera contadina al suo meglio.

    Le rosole, la borragine, le ortiche giovani raccolte a primavera. Un piatto che non si può programmare: dipende da quello che la terra offre in quel momento. La frittata selvatica della tradizione contadina romagnola.

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  • Marzo 2026 · Settesere

    Ricette romagnole di stagione: la cucina — quando il calendario detta il menu

    Le ricette romagnole autentiche della Zabariona seguono il calendario delle stagioni, valorizzando gli ingredienti del territorio nel momento di massima espressione.

    Andrea racconta come cambia il piatto al cambio della stagione: gli asparagi di marzo, i piselli di maggio, le zucche di novembre. La cucina romagnola come prodotto del calendario contadino e della trasmissione fra azdore e oste.

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  • Gennaio 2026 · Settesere

    Ricette romagnole invernali: il maiale, l’inverno e i suoi sapori in casa

    Le tradizionali ricette romagnole d’inverno ruotano attorno al maiale: ogni parte viene valorizzata seguendo la tradizione contadina ravennate.

    Il rito invernale della macellazione del maiale: una giornata di gesti antichi, comunità e sapere tramandato. Dai maccheroni col ragù di fegato ai ciccioli, i piatti che aprivano l’anno della dispensa contadina.

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  • Luglio 2025 · Settesere

    Fegato di rana pescatrice alla romagnola

    Questa è una delle ricette romagnole di pesce più apprezzate: il fegato di rana pescatrice alla romagnola unisce terra e mare della Romagna.

    Una ricetta di mare tutta romagnola: il fegato della rana pescatrice, una parte spesso scartata, qui valorizzato secondo la tradizione costiera adriatica. Un piatto che parla di cucina di recupero e di rispetto totale per la materia prima.

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  • Giugno 2025 · Settesere

    Risotto all’anguilla alla comacchiese — il Delta del Po nel piatto

    Le ricette romagnole del Delta del Po includono l’anguilla comacchiese, ingrediente storico della cucina ravennate.

    La marinata delle Valli di Comacchio su riso IGP del Delta del Po. Una ricetta che celebra il territorio romagnolo più autentico, dove pianura e laguna si incontrano. Lentezza, pazienza, profumo di territorio.

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  • Aprile 2025 · Settesere

    Carciofi fritti alla romagna con salsa alla menta

    Tra le ricette romagnole di stagione, i carciofi fritti alla romagnola sono un classico della tradizione primaverile del territorio.

    I carciofi fritti sono un esempio perfetto di come la cucina romagnola valorizzi la semplicità degli ingredienti della tradizione contadina. Dorati e croccanti, accompagnati da una salsa alla menta fresca con cipolline sott’aceto, cetriolini e prezzemolo: il sapore metallico del carciofo si bilancia con la freschezza balsamica delle erbe spontanee.

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  • Febbraio 2025 · Settesere

    Castagnole romagnole — il dolce del Carnevale

    Le Castagnole romagnole sono una variante tipica della tradizione, arricchite da scorza di limone, vaniglia e — soprattutto — un cucchiaio di liquore all’anice che dà loro l’aroma inconfondibile. Andrea le bagna nell’alchermes ancora calde e le rotola nello zucchero semolato: croccanti fuori, morbide dentro. Buon Carnevale in stile romagnolo.

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    Dicembre 2024 · Settesere

    Il menu del Natale secondo la Zabariona

    Non il cenone standardizzato dei ristoranti, ma quello delle famiglie romagnole di una volta: cappelletti in brodo di gallina romagnola, lesso e mostarda, cotechino. La tavola di festa secondo la tradizione contadina, con il primo che apre la cena e i sapori che chiudono l’anno agricolo.

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  • Dicembre 2024 · Settesere

    Pancotto romagnolo

    Il “pancotto” è un piatto caratteristico della tradizione povera romagnola, semplice e nutriente, nato dall’esigenza di non sprecare il pane avanzato. Una piccola lezione di economia domestica e di cura per la materia prima, dove l’apparente povertà del piatto si trasforma in ricchezza di sapore.

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    Ottobre 2024 · Settesere

    Savor — la confettura della Romagna

    Il savor romagnolo è una confettura tradizionale, realizzata principalmente con mosto d’uva e frutta autunnale (mele cotogne, pere, fichi, noci). Un dolce-non-dolce che chiude l’anno agricolo: si serve a fine pasto con il formaggio o sul pane, e racconta una Romagna che non sprecava nulla.

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  • Curzul alle poveracce, pasta romagnola con vongole” />
    Luglio 2024 · Settesere

    Curzul alle Poveracce

    I Curzul con le poveracce sono un piatto tipico della cucina romagnola di mare. “Poveracce” è il termine locale per le vongole; i Curzul sono una pasta romagnola fatta a mano, simile ai tagliolini ma leggermente più spessi. Un piatto che unisce la pasta della pianura al mare adriatico in un equilibrio antico.

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  • Giugno 2024 · Settesere

    Cozze selvatiche di Marina di Ravenna in guazzetto

    Una ricetta semplice ma gustosa firmata dall’Osteria della Zabariona di Ravenna in cui la materia prima — le cozze selvatiche di Marina di Ravenna — viene utilizzata rispettandone l’essenza organolettica. Il sughetto al pomodoro fresco e vino bianco, da far leccare i baffi anche al gustonauta più incallito, si accompagna con pane casereccio tostato.

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  • Mora Romagnola e scalogno IGP” />
    Maggio 2024 · Settesere

    Curzul con guanciale di Mora Romagnola e scalogno IGP

    Andrea Rondinelli racconta la ricetta dei Curzul con guanciale di Mora Romagnola e Scalogno di Romagna IGP: due eccellenze del territorio romagnolo unite in un piatto di pasta fresca. Il guanciale dà profondità grassa, lo scalogno equilibra con la dolcezza speziata. Pasta povera che diventa nobile.

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  • Urciòn cesenati al burro e salvia” />
    Maggio 2024 · Settesere

    Urciòn — la ricetta cesenate

    L’Urciòn è un piatto tradizionale della cucina romagnola, in particolare della zona di Cesena. È una pasta ripiena simile a un raviolo, ma con un ripieno e una forma che ne fanno qualcosa di unico. Da noi va in tavola al burro e salvia: una preparazione minimale che esalta la pasta fatta a mano e il ripieno della tradizione cesenate.

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  • Sucialesta, gnocchi di polenta con fagioli e lardo Mora Romagnola” />
    Marzo 2024 · Settesere

    Sucialesta — gnocchi di polenta con fagioli e lardo di Mora Romagnola

    Andrea svela i segreti di uno dei piatti più dimenticati della cucina romagnola: impasto di polenta fredda, fagioli Borlotti di Villanova e il lardo profumato della Mora Romagnola. Il nome, “sucialesta”, indica un piatto sociale, popolare e di condivisione. Invernale, sostanzioso, anche un piatto unico.

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  • Marzo 2024 · Settesere

    Curzul al ragù di castrato — la storica ricetta faentina

    I Curzul sono una pasta fresca quasi scomparsa dai menù romagnoli. Andrea li reinterpreta con il ragù di castrato, carne antica delle colline faentine che racconta una Romagna rurale e genuina. Un piatto rude, importante, che parla di un’altra epoca della cucina contadina.

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  • Luglio 2024 · Settesere

    Crescioni alle rosole — cassoni di campo romagnoli

    La piadina chiusa a mezzaluna ripiena di rosole di campo e ricotta: uno dei piatti più stagionali e radicati della cucina romagnola. Cotti sul testo come la piadina, si mangiano caldi appena pronti.

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  • Novembre 2024 · Settesere

    Tortelli di zucca e patate con ragù bianco di Mora Romagnola

    La ricetta legata al riconoscimento Gambero Rosso 2 Gamberi 2025: tortelli autunnali ripieni di zucca e patate, con ragù bianco di salsiccia matta e pecorino al cardo gobbo di Cervia.

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  • Gennaio 2025 · Settesere

    Passatelli di mare — in brodo di pagelli

    I passatelli romagnoli reinterpretati in chiave marina: l’impasto classico di pane e parmigiano cotto in un delicato brodo di pagelli freschi. Tradizione contadina e sapore dell’Adriatico in un piatto solo.

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Tutte le ricette romagnole della Zabariona — autentiche, stagionali, del territorio — sono disponibili nel menu stagionale. Vieni a scoprire la tradizione culinaria ravennate nella sua forma più autentica.

Le ricette romagnole della Zabariona: una guida alla tradizione

Le ricette romagnole che prepariamo ogni giorno sono il risultato di anni di ricerca tra le azdore — le cuoche casalinghe romagnole — e i produttori artigianali del territorio ravennate. Ogni ricetta romagnola viene proposta solo quando gli ingredienti sono al massimo della loro espressione stagionale. Le ricette romagnole tradizionali come i cappelletti, i passatelli e la piadina convivono con piatti più rari e quasi dimenticati: tutte le nostre ricette romagnole raccontano un pezzo di storia della Romagna. Se vuoi portare a casa le nostre ricette romagnole, chiedici durante la tua visita — saremo felici di condividerle.

Scopri le ricette romagnole della Zabariona: un viaggio autentico nella tradizione culinaria ravennate.

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