Ricette ritrovate
Piatti quasi scomparsi recuperati tra memorie, testimonianze e cultura gastronomica ravennate.
Cucina romagnola autentica · Ravenna centro storico
La Romagna che rischiavi di non assaggiare più.
Non una rivisitazione. Non il solito menù “tipico”. Alla Zabariona ritrovi ricette quasi scomparse, pasta fresca, Mora Romagnola e vini artigiani — a due passi dai mosaici di San Vitale.
2 GamberiOsterie d’ItaliaAlleanza Slow Food
01Il piatto da non perdereCappelletto al ragù di Mora Romagnola
Segnalata e riconosciuta da
Gambero Rosso2 Gamberi · 2026
Slow FoodOsterie d’Italia
Slow FoodAlleanza dei Cuochi
FIVIVignaioli Indipendenti
La nostra differenzaMangiari romagnoli
“Tipico” è una parola facile.
La tradizione vera richiede ricerca.
Molti menù raccontano la Romagna con gli stessi cinque piatti. Andrea Rondinelli ha scelto una strada più difficile: cercare le ricette che vivevano solo nella memoria delle azdore, ricostruirne gesti e ingredienti, riportarle a tavola prima che scomparissero.
Per questo qui incontri nomi che forse non conosci ancora — Sucialesta, Curzul, Urciòn — accanto ai cappelletti tirati a mano, al pesce dell’Adriatico e alla Mora Romagnola. Non folklore. Sapori precisi, ingredienti riconoscibili, storie che continuano.
Ingredienti con un’origine
Mora Romagnola, squacquerone DOP, riso del Delta, sale dolce di Cervia e pescato dell’Adriatico.
Vini che parlano del luogo
Oltre cento etichette scelte tra piccoli vignaioli indipendenti, con grande attenzione alla Romagna.
Un assaggio della Zabariona
Quattro piatti.
Quattro storie da salvare.
Il menù segue la stagione e quello che il territorio offre davvero. Questi sono alcuni dei sapori che raccontano meglio la nostra cucina.
01Cappelletti al ragù
Pasta ripiena e ragù di Mora Romagnola
02Sucialesta
Gnocchi di polenta, fagioli e Mora Romagnola
03Passatelli in brodo
In brodo di Paganello, come nella Romagna di mare
04Risotto della Zabariona
Riso IGP del Delta, saba e squacquerone DOP
L’oste · Andrea Rondinelli
Ogni piatto è una storia. Il nostro lavoro è non farla dimenticare.
La Zabariona nasce da una domanda semplice: quali sapori perderemmo se nessuno continuasse a cucinarli? Andrea li cerca, incontra produttori, ascolta le azdore e seleziona personalmente materie prime e bottiglie.
È un’osteria nel senso più bello: accogliente, curiosa, generosa. Ma è anche un piccolo archivio vivente della tavola romagnola.
Andrea
Incontri alla Zabariona
A questa tavola si sono seduti anche loro.
Non trofei da esibire: fotografie che documentano incontri realmente avvenuti, conservate come parte della storia dell’osteria.
Scopri gli ospiti e le loro storie
La sosta giusta a Ravenna
Esci dai mosaici.
Entra nella Romagna.
Siamo nel centro storico pedonale, a circa 200 metri dalla Basilica di San Vitale e dal Mausoleo di Galla Placidia. Il posto ideale per trasformare una visita a Ravenna in un ricordo che passa anche dalla tavola.
200 mda San Vitale
48121Ravenna centro
Via 19G. Argentario
Prima di venire
Le risposte che cerchi, senza giri di parole.
Dove mangiare vera cucina romagnola a Ravenna?
L’Osteria dalla Zabariona è in Via Giuliano Argentario 19, nel centro storico di Ravenna, a circa 200 metri dalla Basilica di San Vitale. Propone ricette romagnole ritrovate, pasta fresca, Mora Romagnola e prodotti del territorio.
Quali piatti tipici si possono assaggiare?
Tra i piatti simbolo ci sono cappelletti al ragù di Mora Romagnola, Sucialesta, Curzul, passatelli in brodo di Paganello, risotto con saba e squacquerone e latte brûlé. Le proposte seguono disponibilità e stagioni.
L’osteria è vicina ai monumenti di Ravenna?
Sì. Si trova nel centro pedonale, a pochi passi dalla Basilica di San Vitale e dal Mausoleo di Galla Placidia: è una sosta comoda prima o dopo la visita ai mosaici UNESCO.
È meglio prenotare?
La prenotazione è consigliata, soprattutto nei fine settimana e durante la stagione turistica. Usa il modulo di prenotazione online: riceverai la conferma direttamente via email.
Il tavolo è il modo migliore per capire
La Romagna vera
non si racconta soltanto.
Si assaggia.
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