La Zabariona unisce due storie: quella di Rosa Betti, figura popolare della Ravenna dell’Ottocento, e quella della famiglia di Andrea Rondinelli, che lavora nella ristorazione da tre generazioni.
Rosa Betti, la Zabariona
Nella memoria cittadina Rosa Betti era conosciuta come “la Zabariona”. Gestiva un’osteria popolare nella Ravenna di fine Ottocento e il suo soprannome è rimasto legato a un’idea di tavola diretta, generosa e senza formalismi.
Una storia familiare dal 1967
Il 1° marzo 1967 nonno Giovanni iniziò il percorso della famiglia nella ristorazione insieme alla prima cuoca. Nella fotografia di quegli anni, sullo sfondo, compaiono suo figlio quindicenne e la ragazza diciassettenne che sarebbe poi diventata sua moglie: i genitori di Andrea.
Il ritorno della Zabariona
Nel 2021 Andrea Rondinelli ha aperto l’attuale Osteria dalla Zabariona in Via Giuliano Argentario 19, nel centro storico di Ravenna. Il nome guarda alla memoria della città; la cucina continua il lavoro di famiglia attraverso ricette romagnole, piccoli produttori e stagionalità.
Ricerca, accoglienza e territorio
L’osteria è insieme tavola e luogo di ricerca. Andrea incontra produttori, ascolta testimonianze e studia ricette che rischiano di scomparire. Ogni ospite riceve la stessa accoglienza: il racconto nasce dal piatto, non dalla celebrità di chi siede al tavolo.
