Gli Urciôn sono una pasta ripiena tradizionale della cucina romagnola, tipica della zona di Cesena. Si tratta di mezzalune farcite con erbe di campo spontanee — rosole e borragine — e ricotta, condite con burro fuso e salvia. Un piatto che celebra la stagionalità e la sapienza contadina delle azdore romagnole.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 500 g di farina di grano
- 5 uova
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Per il ripieno
- 400 g di ricotta mista
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Erbe di campo spontanee (rosole, borragine) oppure spinaci
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Per il condimento
- Burro fuso q.b.
- Salvia fresca q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
- Pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova al centro con un pizzico di sale. Mescolare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Ripieno: sbollentare le erbe di campo (rosole o borragine), scolare e asciugare bene. Tritare finemente e mescolare con la ricotta, l’uovo, il parmigiano e la noce moscata. Aggiustare di sale.
- Formatura: stendere la pasta su una spianatoia infarinata. Disporre piccoli mucchietti di ripieno nella parte bassa della sfoglia. Piegare sopra l’altra metà della pasta, tagliare le mezzelune con un bicchiere e sigillare i bordi con la forchetta.
- Cottura: portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli urciôn in piccoli lotti. Quando vengono a galla, lasciare cuocere altri 2-3 minuti, quindi scolare con una schiumarola.
- Servire: condire con burro fuso e salvia. Cospargere di parmigiano grattugiato e servire subito.
