La cocina romañola habla también a través del dialecto. Este glosario ayuda a reconocer palabras que aparecen en el menú y en las recetas de la Zabariona.
Azdora
La mujer que gobernaba la cocina y la organización doméstica en la familia campesina. Sus conocimientos se transmitían por observación y memoria.
Curzul
Pasta fresca gruesa e irregular, parecida a cordones. Puede acompañarse con chalota y guanciale o con ragú de castrado.
Mora Romagnola
Raza porcina autóctona de Romaña, de crecimiento lento y carne sabrosa, recuperada después de estar cerca de la desaparición.
Rosole
Hojas jóvenes de amapola, recogidas antes de la floración y utilizadas para rellenos, tortillas y crescioni.
Sucialesta
Antiguo plato de la campiña de Rávena: ñoquis de polenta con judías y manteca o tocino.
Urciôn
Medias lunas de pasta rellenas de hierbas silvestres y ricotta, típicas del área de Cesena.
