Carta de Vinos

Un espumoso refermentado en botella a partir de uva Solaris, fino y genuinamente artesanal, con una burbuja delicada que acompaña todo el trago.

El Lambrusco Grasparossa de uno de los padres del método de Módena, vinoso y vivaz, con espuma prieta y una fruta jugosa que invita a la segunda copa.

Un Lambrusco di Sorbara pálido como una rosa antigua, de acidez tensa y perfil floral que lo hace ligero y refrescante.

Un Prosecco Superiore afrutado y cítrico, con un delicado toque floral, perfecto como aperitivo.

Un método clásico trentino elegante y vertical, que en la corteza de pan y la cremosidad de su perlaje cuenta la elegancia de la montaña.

El icono de montaña de la casa: un Chardonnay puro de larga crianza, cremoso y profundo, con toda la historia de Trento en la copa.

Un Franciacorta esbelto y cítrico, de mineralidad que lo mantiene tenso y preciso, ideal para abrir la velada.

Un rosado sápido y vinoso, de frutos rojos entrelazados con una ligera nota especiada, para un aperitivo con carácter.

Un Franciacorta artesanal a dosis cero, vertical y directo, firmado por dos de los productores más radicales de la denominación.

Un Franciacorta estructurado y mineral, de gran persistencia, que resume la experiencia de una de las bodegas más importantes de la zona.

Un método clásico piamontés fino y vertical, de Nebbiolo y Chardonnay, que lleva la elegancia de montaña al Alta Langa.

El Champagne de un pequeño viticultor, fresco y directo, nacido de un ensamblaje de Meunier y Chardonnay que privilegia la bebibilidad.

Un blanc de blancs tizoso y tenso, firmado por una de las familias de viticultores más respetadas de la Côte des Blancs.

Un Champagne artesanal, sápido y afrutado, expresión de la Montagne de Reims trabajada con gran cuidado en el viñedo.

Una dosis cero seca y mineral, tensa hasta el último trago, con la misma mano artesanal que Influence.

Un Champagne de raza, complejo y bien criado, que confirma la categoría de una de las grandes maisons de la Montagne de Reims.

Un ensamblaje profundo, donde las lías y la fruta madura se funden en un trago rico y envolvente.

Un Pinot Noir puro, afrutado y crujiente, de la Côte des Bar, que expresa a la perfección el calor de este rincón de Champagne.

Un Cava biodinámico de mezcla de uvas catalanas, fresco y genuino, sin artificios ni atajos enológicos.

Un Albana seco y sápido, que cierra con un agradable recuerdo de almendra, el blanco de la casa pensado para acompañar toda la cena.

Un Trebbiano fresco y cítrico, fácil de beber y directo, de la pequeña finca y agriturismo de Monte Violano del Trebbio.

Un blanco aromático de Müller Thurgau y Chardonnay, floral y jugoso, que sorprende por su viveza.

Una mezcla ligeramente macerada de Albana y Trebbiano, ambarina y especiada, que cuenta la vocación natural de la finca.

Un Trebbiano natural, sápido y vinoso, elaborado sin concesiones por una de las bodegas orgánicas históricas de Modigliana.

Un Sauvignon de colina, herbáceo y fresco, de la misma finca orgánica familiar.

Un Albana seco, floral y sápido, de la pequeña bodega artesanal de Brisighella.

Un Trebbiano natural, joven y afrutado, de la bodega orgánica certificada de Brisighella fundada por Stefano Bariani.

El mismo Trebbiano natural en una versión más evolucionada, redonda y compleja, con un año más de crianza.

Un Riesling Renano, raro para la zona, con notas de hidrocarburo y gran tensión, cultivado en orgánico en las colinas de Brisighella.

El Famoso autóctono de Mercato Saraceno, aromático y original, una variedad rara que merece la pena descubrir.

Un Müller Thurgau alpino, floral y fresco, de los viñedos de montaña de una de las bodegas históricas del Trentino.

Un Manzoni Bianco biodinámico de montaña, cítrico y mineral, firmado por Elisabetta Foradori, pionera de la viticultura natural trentina.

Un vino de maceración natural de variedades autóctonas friulanas, tánico y sápido, de la bodega que reescribió la historia del vino naranja.

Un Ribolla fresco, cítrico y mineral, que expresa con precisión el carácter de Venezia Giulia.

Un Verdicchio dei Castelli di Jesi clásico, sápido y cítrico, marquesano hasta la médula.

Un Trebbiano Spoletino natural, raro y vertical, de viñas viejas cultivadas artesanalmente en Umbría.

Un Trebbiano d’Abruzzo de viñas francas de pie, oxidativo y longevo, obra maestra de una finca histórica que cultiva en orgánico desde 1964.

Un Sauvignon de colina, aromático y fresco, de Molise, tierra todavía poco explorada por la restauración.

Un Greco del sur, cítrico y sápido, sencillo y directo, pensado para acompañar toda la mesa.

Un Fiano fresco y floral, con un toque de miel que endulza su final.

Una Coda di Volpe macerada, sápida y rara, de la pequeña finca biodinámica campana Vallisassoli.

Una mezcla campana biodinámica de Fiano, Greco y Coda di Volpe, sápida y compleja, en perfecto equilibrio entre las tres variedades.

Una mezcla natural de la Maremma de Trebbiano, Malvasia, Ansonica, Vermentino y Moscato, sápida y floral, sin filtrar y sin concesiones.

Un blanco siciliano aromático y sápido de Moscato d’Alessandria y Albanello, firmado por una de las viticultoras naturales más conocidas de Italia.

Un Catarratto brillante, sápido y cítrico, de la histórica bodega artesanal de Marsala.

Un Aligoté crujiente y cítrico, refrescante y directo, perfecto para abrir la comida con ligereza borgoñona.

Un Chardonnay borgoñón mantecoso y elegante, que expresa con mesura el estilo de la Côte d’Or.

Un Chardonnay de cru borgoñón, mantecoso y mineral, firmado por el negociante artesanal australiano que trabaja en Borgoña con gran respeto por el terroir.

Un Chardonnay del Jura oxidativo y sápido, de agricultura orgánica certificada, que expresa el estilo más identitario de Arbois-Pupillin.

Un Chenin Blanc natural, tenso y cítrico, de Anjou, con un nombre tan irónico como el carácter del vino.

Un Riesling de ladera del Mosela, tenso y mineral, seco y vertical como manda la tradición.

Un Riesling del Pfalz seco y cítrico, de la primera bodega alemana certificada biodinámica por Demeter.

Un Pinot Bianco fresco y delicado, del joven proyecto biodinámico de Baden fundado por dos exenólogos borgoñones.

Un Chardonnay teutón esbelto y mineral, del mismo proyecto Wasenhaus, biodinámico y de bajísima intervención.

Un Albariño atlántico, salino y cítrico, de las Rías Baixas, con todo el carácter de la Galicia marinera.

Un blanco de Ribeira Sacra de Doña Branca y Godello, sápido y salino, de uno de los proyectos naturales más interesantes de Galicia.

Un blanco de viñas viejas de Gredos, sápido y mineral, de variedades autóctonas como el Albillo Real cultivadas en orgánico.

Un Sangiovese joven, afrutado y fácil de beber, el tinto de la casa pensado para acompañar toda la cena.

Un Sangiovese de producción limitada a solo 150 botellas, concentrado y especiado, una auténtica rareza de la Osteria.

Un Sangiovese de Modigliana fresco y sápido, de colina, de la pequeña finca orgánica y no intervencionista de Monte Violano.

Un Sangiovese de Modigliana más estructurado, de tanino prieto y especiado, de la misma finca orgánica que el Vespri y el Atto II.

Un Sangiovese Superiore elegante y afrutado, equilibrado y agradable desde el primer trago.

Un Sangiovese de Modigliana orgánico, tánico y terroso, de una de las bodegas naturales históricas de la zona.

Una reserva de colina profunda y especiada, Sangiovese de Modigliana de la finca orgánica certificada Villa Papiano.

Una reserva orgánica de Sangiovese de Brisighella, tánica y especiada, entre los pocos vinos certificados bio de la pequeña bodega artesanal Gallegati.

Una mezcla internacional estructurada y especiada, entre Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, etiqueta histórica de Fattoria Zerbina.

Un Sangiovese de Serra sápido y afrutado, de fermentaciones espontáneas y maceraciones breves en pequeñas tinas.

Una reserva familiar tánica y profunda, del viñedo Beneficio de Castel Bolognese.

Un Sangiovese Superiore fresco y especiado, de la histórica Fattoria Nicolucci de Predappio, activa desde 1885.

Una mezcla autóctona oscura y concentrada de Sangiovese y Terrano, curiosidad de la bodega orgánica de Predappio.

Una reserva de cru compleja y estructurada, del viñedo más antiguo de Predappio, cultivado en orgánico.

Una gran añada longeva y profunda, de las viñas casi centenarias de Vigna del Generale: una auténtica rareza de coleccionista.

Un Sangiovese Superiore afrutado y directo, sencillo y agradable, de la colina de Longiano.

Un cru de Longiano elegante y especiado, la expresión más ambiciosa de la misma bodega.

Un Nebbiolo joven, afrutado y especiado, de la histórica cooperativa de Barbaresco que reúne a las familias del pueblo desde 1958.

Un Barbaresco clásico, de taninos sedosos y balsámicos, de la cooperativa que ha sido referencia de la denominación durante décadas.

Un Barbaresco elegante, floral y especiado, de la misma histórica cooperativa piamontesa.

Un Barbaresco clásico y elegante, especiado en su justa medida, de la bodega familiar Rizzi de Treiso.

Un Barolo de cru potente y longevo, de una pequeña bodega familiar que aún trabaja con métodos tradicionales y artesanales.

Un Nebbiolo joven y crujiente, especiado, del prometedor productor biodinámico Gian Luca Colombo.

Un Barolo biodinámico centrado por completo en el terroir y la finura, del mismo productor emergente de las Langhe.

Una Chiavennasca de montaña floral y sutil, de la pequeña familia Sega que cultiva las terrazas de Valtellina en orgánico y biodinámico.

Un Pinot Nero alpino fresco y elegante, de las Dolomitas trentinas.

Un rosado de montaña de Pinot Nero, afrutado y ligero, ideal para toda la comida.

Un Lagrein biodinámico, tánico y afrutado, de la pequeña finca altoatesina de la familia Gojer, en conversión biodinámica desde 2008.

Una Schiava de montaña ligera y floral, de la misma pequeña finca biodinámica de Bolzano.

Un tinto de diario sencillo, fresco y jugoso, de la misma bodega biodinámica altoatesina.

Un Teroldego biodinámico sápido y profundo, la etiqueta histórica de Elisabetta Foradori, pionera de la biodinámica en Trentino.

Un vino de maceración natural de Cabernet Sauvignon y Merlot, afrutado y vivaz, la cara tinta de la filosofía Radikon.

Un rosado de maceración delicado y floral, de Pinot Grigio, de Friuli Venezia Giulia.

Un rosado de Tintilia afrutado y sápido, autóctono de Molise.

Una mezcla de Sangiovese con Mammolo y Colorino, sápida y salvaje, de la pequeña viña toscana de Giovanna Morganti, cuidada de forma casi artesanal.

Un Sangiovese toscano fresco y floral, de la histórica finca de Radda in Chianti cultivada según los principios de la agricultura orgánica y natural.

Una elegante mezcla bordelesa de Cabernet Sauvignon y Merlot, suave y afrutada, de la célebre Tenuta San Guido de Bolgheri.

El icono de Bolgheri: un Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc potente y refinado, el vino que inventó una denominación. Una auténtica rareza en la carta.

Un Ciliegiolo natural, afrutado y especiado, de la pequeña finca umbra que trabaja sin filtros ni concesiones.

Un Sangiovese natural, directo y jugoso, sencillo pero honesto, de la misma bodega umbra.

Un Montepulciano d’Abruzzo de viñas históricas, longevo y concentrado, obra maestra de una finca que cultiva en orgánico desde 1964.

Un Primitivo de maceración breve, fresco y afrutado, pensado para beber de inmediato.

Una mezcla siciliana de Frappato y Nero d’Avola, fresca y especiada, firmada por una de las viticultoras naturales más conocidas de Italia.

Un Faro elegante y mineral de Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio, de la pequeña finca familiar cercana a Mesina que se define «pequeña por elección, artesanal por convicción».

Un tinto siciliano afrutado y mediterráneo, sencillo y directo.

Un rosado de Nero d’Avola sápido y fresco, de la misma bodega siciliana.

Un Pinot Noir borgoñón elegante y especiado, firmado por el negociante artesanal que selecciona con esmero las mejores parcelas de la Côte de Nuits.

Un cru de Pommard estructurado y balsámico, del mismo productor artesanal australiano afincado en Borgoña.

Una mezcla biodinámica de Grenache y Mourvèdre, especiada, del Languedoc, sin sulfitos añadidos y sin concesiones.

Un Cinsault natural, afrutado y ligero, de un pequeño dominio del Languedoc que trabaja en pureza y sin química.

Un Ploussard ligero, floral y fácil de beber, del mismo dominio orgánico certificado de Arbois-Pupillin.

Un Cabernet Franc biodinámico, afrutado y sápido, de la familia Caslot de Bourgueil, certificada Demeter desde 2012.

Un Pinot Nero alemán elegante y sutil, del mismo joven proyecto biodinámico de Baden.

Un tinto ligero, floral y jugoso, de uvas Bastardo/Merenzao, del mismo pequeño productor natural de Ribeira Sacra.

Una mezcla gallega rara, fresca y especiada, de uvas autóctonas y viñedos recuperados entre 600 y 850 metros, cultivados en orgánico y con mínima intervención.