La cocina de la Zabariona parte de una pregunta: ¿qué sabores perderíamos si nadie continuara preparándolos? Andrea Rondinelli investiga recetas, escucha a las azdore y trabaja con productores capaces de explicar el origen de cada ingrediente.

Recetas recuperadas

Sucialesta, Curzul y Urciôn conviven con cappelletti y passatelli. No son reconstrucciones decorativas, sino platos vivos adaptados con respeto al trabajo cotidiano de una osteria.

Ingredientes con nombre y lugar

Mora Romagnola, Squacquerone DOP, arroz IGP del delta del Po, sal dulce de Cervia, chalota de Romaña y pescado del Adriático forman una geografía comestible.

La estación decide

Las propuestas cambian según el mercado, la pesca y el campo. Si un ingrediente no está en su momento, el plato espera.

La bodega acompaña

La carta comienza en Romaña y continúa con pequeños viticultores italianos y europeos, con especial atención al trabajo ecológico, biodinámico y natural. Descubre la bodega →