“Típico” es una palabra fácil de escribir. Demostrarla en la cocina es más difícil. Un verdadero restaurante de Romaña sabe por qué existe una receta, quién produjo sus ingredientes y en qué estación merece servirse.
La tradición exige investigación
Andrea Rondinelli ha recogido recuerdos de las azdore, estudiado la cultura gastronómica local y devuelto a la mesa preparaciones casi olvidadas.
Ingredientes con geografía
Mora Romagnola, Squacquerone di Romagna DOP, arroz IGP del delta del Po, sal dulce de Cervia, chalota de Romaña IGP y pescado del Adriático dan a cada plato un origen preciso.
Una osteria actual con alma antigua
El ambiente es informal y generoso; la selección, rigurosa. El menú sigue las estaciones y la bodega privilegia a viticultores independientes.
En el centro de Rávena
La Zabariona está en Via Giuliano Argentario 19, cerca de San Vitale. Consulta el menú y reserva online.
