La tortilla silvestre llega con la primavera. No puede programarse con exactitud: depende de lo que ofrecen los campos de Rávena cada semana.
La historia de la receta
Las azdore recogían hierbas espontáneas por necesidad, no por nostalgia. La mezcla cambia, pero el método permanece: escaldar, escurrir, picar y unir con huevo y Parmigiano.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de hierbas silvestres: hojas de amapola, borraja, ortigas jóvenes, canónigos o achicoria
- 8 huevos camperos
- 80 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
- Opcional: 50 g de tocino de Mora Romagnola
Preparación
- Limpia las hierbas, escalda 2–3 minutos, escurre, aprieta bien y pica.
- Bate los huevos con Parmigiano, sal y pimienta. Incorpora las hierbas y el tocino opcional.
- Cocina en una sartén de 26–28 cm a fuego medio-bajo, tapada, durante 8–10 minutos.
- Da la vuelta y cocina otros 4–5 minutos. Sirve tibia o a temperatura ambiente, todavía jugosa.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
