Estos tortelli de otoño equilibran la dulzura de calabaza y patata con un ragú blanco de salchicha de Mora Romagnola y un pecorino local muy particular.
La historia de la receta
El queso final se cuaja con flor seca de cardo gobbo de Cervia, que aporta profundidad al relleno delicado.
Ingredientes para 4 personas
- Para la masa: 300 g de harina 00, 3 huevos y sal
- Para el relleno: 250 g de calabaza asada, 200 g de patata cocida, 50 g de Parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta
- Para el ragú: 300 g de salchicha de Mora Romagnola, 1 chalota de Romaña IGP, vino blanco y aceite
- 100 g de pecorino cuajado con cardo para terminar
Preparación
- Amasa la pasta al huevo y deja reposar 30 minutos.
- Mezcla calabaza y patata trituradas con Parmigiano y nuez moscada.
- Estira láminas finas, reparte el relleno, cubre, corta y sella.
- Pocha la chalota, dora la salchicha y añade vino blanco; cocina suavemente 20 minutos.
- Cuece los tortelli, saltéalos con el ragú y termina con pecorino.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
