La Sucialesta puede ser el plato más raro de la mesa de la Zabariona: ñoquis tiernos de polenta, judías borlotti y tocino curado de Mora Romagnola, recuperados escuchando a las azdore mayores.
La historia de la receta
Su nombre dialectal se asocia al carácter social y compartido de este plato popular. Nació como receta invernal de aprovechamiento de la polenta del día anterior.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de harina de maíz gruesa molida a piedra
- 800 ml de agua y sal
- 200 g de judías borlotti frescas o remojadas
- 80 g de tocino de Mora Romagnola en láminas
- Ajo, romero, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra
Preparación
- Cuece las judías con ajo, romero y aceite durante 40–60 minutos; sala al final y conserva el caldo.
- Prepara una polenta firme durante unos 40 minutos. Extiende a 2 cm, deja templar y forma ñoquis ovalados con una cuchara mojada.
- Funde lentamente el tocino. Añade las judías y un poco de su caldo y cocina cinco minutos.
- Sirve los ñoquis con las judías y el tocino; termina con pimienta y aceite crudo.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
