Los passatelli son uno de los platos más representativos de Romaña. Pan rallado, Parmigiano y huevos se transforman en hebras tiernas cocidas directamente en un caldo intenso.
La historia de la receta
La receta nace de la costumbre campesina de no desperdiciar. En la Zabariona, la masa lleva nuez moscada y limón y el caldo se prepara lentamente, sin cubitos ni concentrados.
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de pan duro rallado de calidad
- 200 g de Parmigiano Reggiano de 24 meses
- 3 huevos camperos
- Nuez moscada, ralladura de medio limón y sal
- 1,5 litros de caldo de capón o gallina campera
Preparación
- Cuece la gallina con apio, zanahoria, cebolla y sal durante al menos tres horas. Cuela y mantén caliente.
- Mezcla pan, Parmigiano, huevos, nuez moscada y limón. La masa debe quedar firme, pero no dura.
- Deja reposar 30 minutos. Prensa la masa con el hierro de passatelli o un pasapurés de agujeros grandes directamente sobre el caldo.
- Corta tiras de 4–5 cm y cocina 2–3 minutos, hasta que suban. Sirve inmediatamente.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
