Los cappelletti con ragú de Mora Romagnola son uno de los platos emblemáticos de la Zabariona: pasta rellena hecha a mano y una salsa lenta que cuenta Romaña en un solo bocado.
La historia de la receta
Los cappelletti son más grandes que los tortellini boloñeses y su relleno tradicional es principalmente de queso. La Mora Romagnola aporta grasa infiltrada, profundidad y una textura especial.
Ingredientes para 4 personas
- Para la masa: 300 g de harina 00, 3 huevos camperos y una pizca de sal
- Para el relleno: 150 g de ricotta, 100 g de Parmigiano Reggiano de 24 meses, 1 huevo, nuez moscada, ralladura de limón, sal y pimienta
- Para el ragú: 400 g de carne picada de Mora Romagnola, cebolla, zanahoria, apio, 200 ml de Sangiovese, 400 g de tomate pelado, aceite, laurel, sal y pimienta
Preparación
- Pocha cebolla, zanahoria y apio. Dora la carne, añade el Sangiovese y deja evaporar; incorpora el tomate y cocina al menos dos horas.
- Amasa harina, huevos y sal. Deja reposar 30 minutos y estira hasta unos 2 mm.
- Mezcla ricotta, Parmigiano, huevo, nuez moscada y limón. Corta cuadrados de 5 cm, rellena, forma triángulos y une las puntas.
- Cuece 3–4 minutos en agua salada y condimenta de inmediato con el ragú caliente y Parmigiano.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
